檸檬酸亞錫二鈉

性狀作用用途使用范圍食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準 專題

中文名稱	檸檬酸亞錫二鈉
中文同義詞	檸檬酸亞錫酸鈉;檸檬酸亞錫二鈉;防腐檸檬酸亞錫二鈉;檸檬酸亞錫二鈉生產(chǎn)廠家;檸檬酸亞錫二鈉廠家;檸檬酸亞錫二鈉作用;檸檬酸亞錫二鈉用途;檸檬酸亞錫二鈉價格
英文名稱	Disodium stannous citrate
英文同義詞	Disodium stannous citrate;Sodium stannous citrate;dissodium citrate;C6H5Na2O7Sn+
CAS號	25088-96-4
分子式	C6H5Na2O7Sn+
分子量	353.78924
EINECS號
相關(guān)類別	還原劑;穩(wěn)定劑和凝固劑;食品添加劑;食品和飼料保鮮劑;食品和飼料添加劑;蘑菇、果蔬類罐頭食品;防腐劑;防腐劑;抗氧化劑;有機化工原料;其他原料;化工原料;化工原料-有機化工;化工材料;化工產(chǎn)品-有機化工;抗氧化劑;精細化工原料
Mol文件	25088-96-4.mol
結(jié)構(gòu)式

檸檬酸亞錫二鈉 性質(zhì)

檸檬酸亞錫二鈉 用途與合成方法

性狀

檸檬酸亞錫酸鈉為白色結(jié)晶性粉末。易潮解，易溶于水，極易氧化。

作用

檸檬酸亞錫二鈉具有抗氧化、 護色作用，且毒性較低，其護色效果優(yōu)于檸檬酸、 抗壞血酸、 異抗壞血酸鈉等常用護色劑，與亞硫酸鹽效果相當。目前檸檬酸亞錫二鈉的護色作用研究主要集中在果蔬罐頭產(chǎn)品方面，而用于橄欖汁的護色尚無研究報道。檸檬酸亞錫二鈉是一種新型的護色劑，具有強還原性及抗氧化、 防腐、 護色的作用，毒性低于亞硫酸鹽類。其能夠消除環(huán)境中的氧氣，并阻斷食品因空氣的氧化作用而引起的氧化腐敗，從而起到抗氧護色作用，保持食品的色澤、 品質(zhì)與風味，已廣泛用于蘑菇、蓮藕、 檸檬、 青梅等果蔬罐頭的護色加工（金定樑，2009）。金定樑和夏文水（ 2011）研究檸檬酸亞錫二鈉對鮮切蓮藕的護色作用，在pH 3~6條件下用0.05%~0.2%檸檬酸亞錫二鈉浸泡液處理15 min后，鮮切藕產(chǎn)品可保持較低的褐變度和多酚氧化酶活力。張婷婷等（2013）研究檸檬酸亞錫二鈉對雙孢菇罐頭的護色作用，在預處理階段，檸檬酸亞錫二鈉較植酸、 檸檬酸、VC對雙孢菇酶促褐變有更佳的抑制作用。檸檬酸亞錫二鈉對橄欖果汁有較好的護色防褐變作用，果汁透光率達91.7%，檸檬酸亞錫二鈉可有效地保護橄欖果汁的原有色澤，可能與其中的金屬銅離子螯合、 使酶失活有關(guān)。檸檬酸亞錫二鈉具強還原性，在罐中逐漸消耗殘余氧氣 ，阻斷食品由于空氣氧化作用而引起的氧化腐敗，延緩食品的氧化所引起的不利變化從而起到抗氧護色作用，保持食品的色澤和風味。

用途

根據(jù)2003-05-28修訂的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)，檸檬酸亞錫二鈉適用于蘑菇、蘋 果、檸檬、板栗、銀杏、青梅、百合、柑橘、核桃、蘆筍、青豆、荔枝、椰子汁等果蔬罐頭食品, 因在罐頭中能逐漸消耗殘余氧氣，起到抗氧防腐作用，保持食品的色質(zhì)與風味，所以廣泛用于罐頭食品的護色劑。

使用范圍

蘑菇及果蔬類罐頭0.3g/kg；一般蘑菇涂料罐頭，用量0.02%即可起到保護作用。一般涂料罐中加0.06%。

食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準

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添加劑中文名稱

允許使用該種添加劑的食品中文名稱

添加劑功能

最大允許使用量（g/kg）

最大允許殘留量（g/kg）

檸檬酸亞錫二鈉

食用菌和藻類罐頭

穩(wěn)定劑和凝固劑

0.3

檸檬酸亞錫二鈉

蔬菜罐頭

穩(wěn)定劑和凝固劑

0.3

檸檬酸亞錫二鈉

水果罐頭

穩(wěn)定劑和凝固劑

0.3

化學性質(zhì) 

白色結(jié)晶。易溶于水，易吸濕潮解。極易被氧化，加熱至250℃，開始分解，260℃開始變黃，283℃時呈棕色。小白鼠經(jīng)口LD₅₀2.7g/kg，ADI不需特殊規(guī)定。

用途 

檸檬酸亞錫二鈉是一種還原劑，具有抗氧化、護色和防腐作用。我國規(guī)定可用于果蔬類罐頭、蘑菇，最大使用量為0.3g/kg。

用途 

還原劑；護色劑；防腐蝕劑。

用途 

用作食用菌、果品、果肉類罐頭的抗氧防腐劑

生產(chǎn)方法 

由檸檬酸和氯化亞錫、氫氧化鈉生成檸檬酸二亞錫，再加氫氧化鈉和檸檬酸反應(yīng)后，得檸檬酸亞錫二鈉液，經(jīng)真空濃縮、濾去不溶物后真空干燥而成。

生產(chǎn)方法 

先將檸檬酸、氯化亞錫溶于蒸餾水，攪拌下加入氫氧化鈉，抽濾得到檸檬酸二亞錫溶液；然后加入檸檬酸得檸檬酸亞錫；再加入氫氧化鈉中和得檸檬酸亞錫二鈉溶液；最后經(jīng)真空濃縮，濾去不溶物，再真空干燥得成品。

安全信息

MSDS信息

檸檬酸亞錫二鈉 上下游產(chǎn)品信息

上游原料

乙醇氫氧化鈉氯化亞錫二水合物檸檬酸氯化亞錫