紅曲色素

理化特性簡(jiǎn)介食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn) 專(zhuān)題

中文名稱(chēng)	紅曲色素
中文同義詞	紅曲紅素;食品級(jí)紅曲紅;紅曲黃CAS;紅曲黃廠家;紅曲黃價(jià)格;紅曲黃作用;食品級(jí)紅曲黃;紅曲紅粉末
英文名稱(chēng)	MONASCUS RED
英文同義詞	honquhuang;MONASCUS RED;Monascus colo (u) rs;red kojic red;MONASCUS RED USP/EP/BP;RED DYES;Monascus Red Powder;TIANFU-CHEM CAS NO.874807-57-5 MONASCUS RED
CAS號(hào)	874807-57-5
分子式
分子量	0
EINECS號(hào)	200-001-8
相關(guān)類(lèi)別	食品添加劑;著色劑;食用色素(著色劑);食用色素與護(hù)色劑;抑菌和殺菌;食用色素;食用色素類(lèi);化工原料;有機(jī)化工原料;pigment;Colorants
Mol文件	Mol File
結(jié)構(gòu)式

紅曲色素 性質(zhì)

紅曲色素 用途與合成方法

理化特性

紅曲紅色素對(duì)光不穩(wěn)定，在光照、太陽(yáng)光、紫外光和可見(jiàn)光等會(huì)逐漸分解，紅曲紅色素水溶液（pH5.7～6.7，照前510nm吸光度A為0.6）在自然光照射條件下，不到14h,色素的保存率降到50%以下，日光直射下(31～38℃)2h，色素?fù)p失一半，色素乙醇溶液在紫外燈(15W，距離20cm)下照射5h，吸光度未變；水或醇溶液光穩(wěn)定性研究表明，在日光照射下1h，所有紅曲色素溶液的吸光度均降至50%以下，而醇溶性色素比水溶性色素下降得更多；紅曲紅色素發(fā)酵液在室內(nèi)自然光照下照射12h后，色素保存率僅有80.1%。

簡(jiǎn)介

紅曲紅（TR型）色素是以大米、黃豆為主要原料，采用紅曲霉液體深層發(fā)酵工藝和獨(dú)特的提取技術(shù)生產(chǎn)的粉狀天然食用色素。該產(chǎn)品經(jīng)權(quán)威部門(mén)對(duì)多批產(chǎn)品取樣檢測(cè)，天益牌紅曲紅色素的桔霉素含量符合日本厚生省1999年頒布的食品添加物公定書(shū)標(biāo)準(zhǔn)要求，具有色價(jià)高，色調(diào)純正，光熱穩(wěn)定性好，pH適應(yīng)范圍廣，既能水溶又能酵溶，安全無(wú)毒，使用方便等特點(diǎn)。可廣泛應(yīng)用于肉制品、調(diào)味品、飲料、酒類(lèi)、果凍、糕點(diǎn)、糖果等食品的著色，是化學(xué)合成色素的理想替代產(chǎn)品。

食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)

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添加劑中文名稱(chēng)

允許使用該種添加劑的食品中文名稱(chēng)

添加劑功能

最大允許使用量（g/kg）

最大允許殘留量（g/kg）

紅曲紅

油炸食品

著色劑

按生產(chǎn)需要適量使用

紅曲紅

固體飲料類(lèi)

著色劑

按生產(chǎn)需要適量使用

紅曲紅

蛋白飲料類(lèi)

著色劑

按生產(chǎn)需要適量使用

紅曲紅

調(diào)味品（除外鹽及代鹽制品）

著色劑

按生產(chǎn)需要適量使用

紅曲紅

腌臘肉制品

著色劑

按生產(chǎn)需要適量使用

紅曲紅

糧食制品餡料

著色劑

按生產(chǎn)需要適量使用

紅曲紅

腌制的蔬菜

著色劑

按生產(chǎn)需要適量使用

紅曲紅

焙烤食品餡料

著色劑

1.0

紅曲紅

糕點(diǎn)

著色劑

0.9

化學(xué)性質(zhì) 

暗紅色粉末，帶油脂狀，無(wú)味無(wú)臭。溶于乙醇和丙二醇，不溶于水。著色能力強(qiáng)，色調(diào)受pH值的影響較小，耐熱性、金屬離子性良好，但耐光性稍差，日照時(shí)會(huì)褪色。在乙醇溶液中穩(wěn)定性較好。小白鼠，幾乎無(wú)毒。小白鼠經(jīng)口LD₅₀大于10g/kg(粉末產(chǎn)品)，小白鼠腹腔注射LD₅₀為7g/kg。

用途 

作食品著色劑，我國(guó)規(guī)定可用于餅干、膨化食品、配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、果凍、調(diào)味醬、冰棍、雪糕，按生產(chǎn)需要適量使用。

用途 

食用紅色色素；我國(guó)古代即已應(yīng)用，1637年出版的《天工開(kāi)物》一書(shū)即有詳細(xì)記述。

生產(chǎn)方法 

由發(fā)酵法生產(chǎn)。常用的菌株有紫紅曲酶（Monascus purpureus）、安卡紅曲酶（M。anka）巴克紅曲酶（M。barkera）等。將菌株散布于培養(yǎng)基內(nèi)，于30℃靜置培養(yǎng)約3周（液體培養(yǎng)需振蕩），菌株在培養(yǎng)內(nèi)全面繁殖，菌絲體呈深紅色，經(jīng)干燥、粉碎后用含水乙醇或丙二醇浸提、過(guò)濾、濃縮、離心得醇溶性膏狀沉淀（產(chǎn)品）和水溶的上清液液狀產(chǎn)品，加入助干燥劑（β-環(huán)糊精）后噴霧干燥而得粉末狀制品?；?qū)⒚祝ǘi米、大米或糯米）以水浸濕，蒸熟，用紅曲酶（種曲）接踵后經(jīng)培養(yǎng)制成紅曲米，再用乙醇抽提而得。

生產(chǎn)方法 

從紅曲米中提取醇溶性紅曲色素
將紅曲放入陶瓷缸內(nèi)，加入4倍量70%的乙醇浸泡24h，過(guò)濾后按上法進(jìn)行第二次、第三次和第四次浸泡并過(guò)濾；合并第三次、第四次濾液作為第二批紅曲的浸泡料液；合并第一次、第二次濾液于陶瓷缸中靜置4h，吸出上清液，下層沉淀過(guò)濾，濾渣用清水洗滌2次；合并清液和洗液，蒸餾回收乙醇，并加熱至100℃，將其濃縮成膠體狀(滴入水中不擴(kuò)散為止)；最后經(jīng)真空(或噴霧)干燥得成品。
從紅曲米中提取水溶性紅曲色素
用80%的乙醇按上述的方法浸提紅曲米，浸提液中加入脂肪酶進(jìn)行酶解，然后在45～55℃下真空蒸餾回收乙醇，殘留液放置10h后經(jīng)過(guò)濾即可得溶性紅曲色素。
液體發(fā)酵法生產(chǎn)紅曲色素
以大米粉3%、豆餅粉1.0%、NaNO3 0.05%、KH2PO40.25%、MgSO4·7H2O0.1%為發(fā)酵培養(yǎng)基，接種2．5%的紅曲霉菌種，在31℃±1℃和Ph值為6.0時(shí)通風(fēng)(1：0.3)發(fā)酵50～60h；發(fā)酵液經(jīng)壓濾，濾渣用水洗后，加入5～6倍體積70%～80%的乙醇浸提0.5～1.0h，濾渣再浸提3次；合并濾液，蒸餾濃縮溶液，經(jīng)噴霧干燥得紅曲色素。

安全信息

MSDS信息

紅曲色素 上下游產(chǎn)品信息

上游原料

丙二醇干燥劑脂肪酶β-環(huán)糊精紫紅紅曲紅曲米溶劑紅 43