葡萄皮色素

作用用途生物活性靶點體外研究 用途與合成方法 MSDS 葡萄皮色素價格(試劑級) 上下游產(chǎn)品信息 專題

中文名稱	葡萄皮色素
中文同義詞	花色素苷;葡萄皮提取物;著色劑 葡萄皮色素;葡萄皮色素;花色素苷類;葡萄紫色素;葡萄皮提取物--葡萄皮色素
英文名稱	Enocyanin
英文同義詞	GRAPE SKIN EXTRACT 30% POLYPHENOLS;Anthocyanins, grape;BLUEBERRYANTHOCYANINS;GRAPEJUICECOLOUR;HIBISCUSSABDARIFFAL.ANTHOCYANINS;GRAPESKINCOLOUR;PURPLECORNCOLOUR;TAMARINDCOLOUR
CAS號	11029-12-2
分子式	C15H11O+
分子量	207.24724
EINECS號
相關(guān)類別	食品添加劑;食用色素(著色劑);食用色素與護色劑;植物提取物;著色劑;化工原料;色素;單體香料;Anthocyanins
Mol文件	11029-12-2.mol
結(jié)構(gòu)式

葡萄皮色素 性質(zhì)

葡萄皮色素 用途與合成方法

作用

蒙花苷，其英文名為Linarin，屬于黃酮類化合物。蒙花苷具有抗金黃色葡萄球菌和溶血性鏈球菌、抗衰老作用、抗缺氧作用、抗不良刺激作用、對機體雙向調(diào)節(jié)作用、抗疲勞作用、抑制血糖升高作用?、毒性及致突變性致畸方面的研究、對學習記憶影響作用。

用途

著色 適用于酸性飲料、葡萄酒、果醬、果凍等食品的著色.

生物活性

Enocyanin 是從葡萄中得到的花青素。Enocyanin 可影響亮氨酸氨基肽酶、酸性磷酸酶 (acid phosphatase)、γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶和酯酶的活性。

靶點

Acid phosphatase

體外研究

Enocyanin (0.1%) affects the leucine aminopeptidase, acid phosphatase, γ-glutamyl transpeptidase and esterase activity by 63%, 100%, 134% and 99%, respectively.

化學性質(zhì) 

紅至暗紫色液狀、塊狀、粉末狀或糊狀物質(zhì)，稍帶特臭。溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色調(diào)隨pH值而變化。酸性時呈紅至紫紅色，堿性時呈暗藍色，鐵離子存在下呈暗紫色。染色性、耐熱性不太強，維生素C可提高其耐光性。聚磷酸鹽能使色調(diào)穩(wěn)定。

用途 

著色劑(紅至紅紫色)。供飲料、冷飲、酒精飲料、蛋糕、果醬等用。飲料、葡萄酒、果醬、液體產(chǎn)品用量為0.1%～0.3%。粉末食品中添加量0.05%～0.2%。冰激凌0.002%～0.2%。

生產(chǎn)方法 

由葡萄科植物葡萄(Vitis vinifera)、美國萁奠(V.labrusca)等葡萄科果實的果皮(制造葡萄汁或葡萄酒后的殘渣)，除去種子，用水萃取果皮后經(jīng)精制、真空濃縮而得。
粉末狀制品用麥芽糊精、變性淀粉或膠體為載體。

安全信息

MSDS信息

葡萄皮色素 價格(試劑級)

葡萄皮色素 上下游產(chǎn)品信息

上游原料

麥芽糊精變性淀粉葡萄(VITIS VINIFERA)

下游產(chǎn)品

黑米紅