可可色素

性質(zhì)用途

中文名稱	可可色素
中文同義詞	可可色素;可可豆色素;可可殼色素;食品級(jí)可可殼色素;可可殼素;可可殼色
英文名稱	CACAO PIGMENT
英文同義詞	CACAO PIGMENT;cacao husk pigment;Cacao Colour ,100%
CAS號(hào)
分子式
分子量	0
EINECS號(hào)
相關(guān)類別	著色劑;植物提取物;天然色素;食品添加劑;食用色素(著色劑);食用色素與護(hù)色劑;色素
Mol文件	Mol File
結(jié)構(gòu)式

可可色素 性質(zhì)

可可色素 用途與合成方法

性質(zhì)

溶于水。棕色粉末，無臭，味微苦，易吸潮。易溶于水及稀乙醇溶液，呈巧克力色，隨PH值升高而加深，但色調(diào)無影響而較穩(wěn)定。也耐熱、耐光、耐氧化。唯pH值小于4時(shí)，會(huì)發(fā)生沉淀。其主要呈色組分為聚黃酮糖苷。

用途

著色，適用于汽水、可樂型飲料及糖果等生產(chǎn)中。

化學(xué)性質(zhì) 

巧克力色粉末。無異味、異臭。易受潮。易溶于水，0.1%水溶液澄清。在中性附近穩(wěn)定。pH值為5.5以上時(shí)紅色度較強(qiáng)，pH值在5.5以下時(shí)黃橙色度較強(qiáng)，但巧克力本色不變。保存中變化少，色調(diào)穩(wěn)定。耐熱性好，用于焙烤食品亦不變色；耐光性好，紫外線照射不變化。幾乎不受抗氧化劑、過氧化氫、漂白粉等的影響。但遇還原劑易褪色。對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉等的染色性良好，并有抗氧化性。

用途 

食用巧克力色素。

用途 

用于食品、藥品、化妝品著色

用途 

作食品著色劑，我國(guó)規(guī)定可用于配制酒，最大使用量1.0g/kg；在碳酸飲料中最大使用量2.0g/kg；在糖果、糕點(diǎn)上彩裝中最大使用量3.0g/kg；在豆奶飲料中最大使用量為0.25g/kg；在冰淇淋、餅干中最大使用量為0.04g/kg。

生產(chǎn)方法 

可可殼素是可可豆及其外殼皮中所含兒茶素、花白素、花色苷等物質(zhì)在發(fā)酵和焙烤過程中經(jīng)氧化或縮合而成的褐色色素。主要成分是聚酮糖苷。
將可可豆殼粉碎至0.37～0.833mm，在水中煮沸1h，趁熱過濾，濾液可提果膠，在90℃下濾渣用1.5%的稀鹽酸浸泡1h，趁熱過濾，濾渣在100℃下用pH值為9的純堿稀溶液浸泡5h，趁熱過濾，合并兩次濾液，經(jīng)薄膜蒸發(fā)濃縮至1/10。真空干燥殘留液得粉末產(chǎn)品，收率6.3%。
也可采用新型的技術(shù)即超l臨界C0z萃取的方法提取可可殼素。

生產(chǎn)方法 

由梧桐科植物可可樹(Theobroma cacaoL.)果實(shí)的種子(可可豆)及外皮制取。一般以外皮為原料，色素含量約2.7%～3.5%?？煽啥菇?jīng)發(fā)酵、焙炒，其中屬于黃酮類的物質(zhì)，如兒茶酸、白花色素、花色苷、表兒茶酸等，經(jīng)復(fù)雜的氧化或縮、聚合反應(yīng)形成多酚，用溫水洗滌后以熱水抽提可溶性色素，除去弱酸性的粘質(zhì)多糖類雜質(zhì)，經(jīng)中和后的色素溶液，添加賦形劑后噴霧干燥而得。

安全信息

MSDS信息

可可色素 上下游產(chǎn)品信息

上游原料

碳酸鈉苯酚果膠黃酮糖苷花色苷(+)-表兒茶素(+)-兒茶素花白素