化學(xué)性質(zhì)

熔點(diǎn)  160-164 °C(lit.)

沸點(diǎn)  205 °C

密度  1.046 g/mL at 25 °C

折射率  n20/D 1.541

FEMA  2656
閃點(diǎn)  198 °F

溶解度  methanol: 50 mg/mL, clear

水溶解性  1.2 g/100 mL (25 oC)
Merck  14,5713
BRN  112169
CAS 數(shù)據(jù)庫 118-71-8(CAS DataBase Reference)
NIST化學(xué)物質(zhì)信息 3-Hydroxy-2-methyl-4h-pyran-4-one(118-71-8)
EPA化學(xué)物質(zhì)信息 4H-Pyran-4-one, 3-hydroxy-2-methyl-(118-71-8)


2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮 用途與合成方法
含量分析 標(biāo)準(zhǔn)液 準(zhǔn)確稱取標(biāo)準(zhǔn)麥芽酚約{50mg，用0.1mol/L鹽酸液溶解并定容至250.0ml，混合。取該液5.0m1，放入-1.0 ml容量瓶中，用0.1mol/L鹽酸液稀釋定容，混合。
試樣液 準(zhǔn)確稱取試樣約50 mg，用0.1mol/L鹽酸液溶解并定容至250.0 ml?；旌稀Ｈ≡撘?.0ml移入一100 m1容量瓶中，用0.1mol/L鹽酸液定容，混合。
操作選用一適當(dāng)?shù)姆止夤舛扔?jì)，用0.1mo1/L鹽酸液作空白試樣。將各液分盛于1cm比色池中，在約274nm最大吸收波長下測定吸光度。試樣中麥芽酚(C6H6O3)的重量按下式計(jì)算：5C(Au/As)，以mg計(jì)；式中c為標(biāo)準(zhǔn)溶液中的麥芽酚含量(μg／m1)；Au為試樣液的吸光度，As為標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度。
毒性 ADI 0～1(FAO/WHO，1994)。
LD50 2330 mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。
使用限量 FEMA(mg/kg)：軟飲料4.1；冷飲8.7；糖果31；焙烤食品30；布丁類7.5；膠姆糖
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn) 添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 最大允許使用量（g/kg） 最大允許殘留量（g/kg）
麥芽酚 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量  

化學(xué)性質(zhì)  白色至微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有似焦香奶油糖特殊香氣，稀溶液呈草莓香味。易揮發(fā)，93℃升華。1g樣品溶于82 ml水、21 ml乙醇、80 ml甘油或28 ml的丙二醇，微溶于苯、乙醚，不溶于石油醚。
天然品存在于炒麥芽、松針和菊苣等中。
用途  GB 2760—1996規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制草莓、咖啡、麥芽、果仁、香草和各種水果型香精。用于面包，蛋糕有剛烤出來的風(fēng)昧。
用途  常用于日用品香精配方，但用量極低。用于松針、玫瑰型，有溫甜效用。主要用于食用香精，如鳳梨、草莓等果香中，而且普遍可作增甜劑。
用途  麥芽酚是我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定允許使用的食品香料，主要用于糕點(diǎn)、巧克力、糖果、煙酒香精中，起甜味劑和香味增效劑的作用?？谙闾侵惺褂昧繛?0mg/kg；糖果中31mg/kg；烘烤食品中30mg/kg；果凍中15mg/kg；冷飲中8.7mg/kg；布丁類中7.5mg/kg；軟飲料中4.1mg/kg。
用途  該品具有焦糖香，在稀溶液中有草莓香。麥芽醇是γ-吡喃酮的衍生物，主要作食品增香劑、日用品和煙用香料、感光材料、防腐劑和護(hù)膚藥物。用微量麥芽醇加入食品中，不僅使香味有了改善和增濃，還能延長食品儲存期而不發(fā)霉。用來調(diào)制日用品的香精，也能發(fā)揮出良好的調(diào)香效果。麥芽醇也是感光膠片涂布均勻防止斑點(diǎn)和條紋的極好物質(zhì)。用其配制的護(hù)膚化妝品，有抑制黑色素生長，美白皮膚的良好效能。用于生產(chǎn)各種食品，如巧克力、糖果、罐頭、果酒、果汁、冰激凌、餅干、面包、糕點(diǎn)、咖啡、汽水和冰糕等，一般用量為萬分之一左右。它對食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著的效果，對甜食起著增甜作用。一份麥芽醇可代替四份香豆素使用。每噸飼料中加入5-200g麥芽醇，有促進(jìn)仔豬快速生長的作用。
用途  用作食品添加劑、香精香料，可用于煙用香精
用途  本品是一種廣譜的香味增效劑，具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、煙用香精、化妝品香精等，廣泛用于食品、飲料、肉制品、煙草、釀酒、制藥等行業(yè)，具有明顯效果.
生產(chǎn)方法  麥芽醇有三種主要制法1.從天然產(chǎn)物中提取 麥芽醇存在于小麥、大豆的分解液中和大麥焙燒凝縮物中，也存在于某些樅樹和落葉松樹皮層中。1986年美國就用萃取結(jié)晶法從木醋中提取麥芽醇。1970年美國又從落葉松樹皮中用氯仿提取麥芽醇。日本從連香樹（cercidiphyllumjaponicum）葉中用氯仿直接浸提或從其水蒸氣蒸餾液中提取。從木材干餾所得的木焦油進(jìn)行減壓蒸餾也可分離到麥芽醇。2.半合成法（以曲酸為原料）曲酸（Kojic acid）的母體是葡萄糖，相當(dāng)于3-酮-葡萄糖的脫水產(chǎn)物。將淀粉用黃曲霉菌發(fā)酵，在發(fā)酵液中產(chǎn)生的曲酸，經(jīng)轉(zhuǎn)變成曲酸把催化下用空氣（或氧氣）氧化成靠悶酸，然后在225℃下脫羧成焦袂康酸。在堿性條件下將焦袂康酸與甲醛反應(yīng)，生成羥基麥芽醇。然后用鹽酸和鋅粉進(jìn)行還原得麥芽醇。經(jīng)蒸餾或升華，在氯仿中重結(jié)晶，即得麥芽醇成品。從曲酸制成靠悶酸，也可通過曲酸與氯化芐經(jīng)醚化生成曲酸芐醚，再用二氧化錳氧化成靠悶酸醚，然后脫芐基生成靠悶酸。3.用糖醛為原料合成麥芽醇。
生產(chǎn)方法  糠醇法
糠醇在甲醇水溶液中通人氯氣氯化生成4-氯代-6-羥基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然后加熱水解得焦袂康酸，在堿性下將其與甲醛縮合得羥甲基焦袂康酸，用鋅粉在鹽酸中將其還原為麥芽酚。半合成法
以淀粉為原料，經(jīng)梨頭霉發(fā)酵制得曲酸。曲酸與氯化芐在氫氧化鈉-甲醇溶液中醚化生成曲酸芐醚；然后用二氧化錳氧化生成考門酸芐醚，并在鹽酸存在下脫芐生成考門酸，再脫羧成為焦袂康酸，最后與甲醛化合，并用鋅粉還原成麥芽酚。
糠醛法
糠醛與甲基溴化鎂作用得到甲基糠醇，然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯氣氧化，接著加熱至100℃水解得到麥芽酚。此法原料來源廣，工藝路線短，條件溫和，設(shè)備簡單，“三廢”少，有較好的發(fā)展前景。
生產(chǎn)方法  由發(fā)酵法制得曲酸后與氯化芐進(jìn)行醚化得曲酸芐醚，經(jīng)二氧化錳和鹽酸催化下生成考悶酸，再經(jīng)脫羧得焦炔康酸，經(jīng)甲基化而成。
用氮雜環(huán)己烷反應(yīng)成焦炔康酸，然后在2位甲基化后制成。
乙二酸二乙酯在乙醇鈉存在下與丙酮縮合后在三氯甲烷溶液中通入溴，得γ-衍生物；再由氫氧化鉀進(jìn)行加水分解成袂康酸，然后加熱脫羧基得焦袂康酸，用甲醛和哌啶處理再還原而得。


安全信息
危險(xiǎn)品標(biāo)志  Xn,Xi
危險(xiǎn)類別碼  22-38-36/37/38-41
安全說明  37-37/39-26-36-36/37/39-36/37
WGK Germany  3

RTECS號 UQ1050000

Hazard Note  Irritant
海關(guān)編碼  29329995
-----------------------
密度 ：1.3±0.1 g/cm3

沸點(diǎn) ：284.7±40.0 ℃ at 760 mmHg

熔點(diǎn) ：160-164 ℃(lit.)

分子式 ：C6H6O?

分子量 ：126.110

閃點(diǎn) ：127.3±20.8 ℃

精確質(zhì)量 ：126.031693

PSA ：50.44000

LogP ：0.08

外觀性狀 ：白色結(jié)晶粉末

蒸汽壓 ：0.0±1.3 mmHg at 25℃

折射率 ：1.561

儲存條件 ：

密封于陰涼、干燥處保存。確保工作間有 良好的通風(fēng)設(shè)施。儲存的地方遠(yuǎn)離氧化劑。

穩(wěn)定性 ：

避免與氧化物接觸。



水溶解性 ：1.2 g/100 mL (25 oC)

分子結(jié)構(gòu) ：五、分子性質(zhì)數(shù)據(jù)：

1、 摩爾折射率：30.29

2、 摩爾體積（cm3/mol）：93.5

3、 等張比容（90.2K）：250.9

4、 表面張力（dyne/cm）：51.7

5、 極化率（10?2?cm3）：12.00



計(jì)算化學(xué) ：

1.疏水參數(shù)計(jì)算參考值（XlogP）:0.4

2.氫鍵供體數(shù)量:1

3.氫鍵受體數(shù)量:3

4.可旋轉(zhuǎn)化學(xué)鍵數(shù)量:0

5.互變異構(gòu)體數(shù)量:5

6.拓?fù)浞肿訕O性表面積46.5

7.重原子數(shù)量:9

8.表面電荷:0

9.復(fù)雜度:200

10.同位素原子數(shù)量:0

11.確定原子立構(gòu)中心數(shù)量:0

12.不確定原子立構(gòu)中心數(shù)量:0

13.確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量:0

14.不確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量:0

15.共價(jià)鍵單元數(shù)量:1



更多 ：

1. 性狀：白色至微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。

2. 密度（g/mL,25℃）：1.046

3. 相對蒸汽密度（g/mL,空氣=1）：未確定

4. 熔點(diǎn)（℃）：160-164

5. 沸點(diǎn)（℃,常壓）：205

6. 沸點(diǎn)（℃,kPa）：未確定

7. 折射率：1.541

8. 閃點(diǎn)（℃）：未確定

9. 比旋光度（o ）：未確定

10. 自燃點(diǎn)或引燃溫度（℃）：740

11. 蒸氣壓（mmHg,25℃）：未確定

12. 飽和蒸氣壓（kPa, ℃）：未確定

13. 燃燒熱（KJ/mol）：未確定

14. 臨界溫度（℃）：未確定

15. 臨界壓力（KPa）：未確定

16. 油水（辛醇/水）分配系數(shù)的對數(shù)值：未確定

17. 爆炸上限（%,V/V）：25

18. 爆炸下限（%,V/V）：未確定

19. 溶解性：溶于熱水、氯仿、乙醇，微溶于苯、乙醚，不溶于石油醚。

危險(xiǎn)屬性

提示語 危險(xiǎn)
危險(xiǎn)有害信息 H227
H290
:可能腐蝕金屬
H314
:造成嚴(yán)重皮膚灼傷和眼損傷
注意 P210
:遠(yuǎn)離明火/熱表面。
P234
:只能在原容器中存放。
P260
:不要吸入。
P264
:作業(yè)后徹底清洗雙手。
P280
:戴防護(hù)手套/穿防護(hù)服/戴防護(hù)眼罩/戴防護(hù)面具。
P301+P330+P331
:如誤吞咽：漱口。不要誘導(dǎo)嘔吐。
P303+P361+P353
:如皮膚（或頭發(fā)）沾染：立即去除/脫掉所有沾染的衣物。用水清洗皮膚/淋浴。
P304+P340
:如誤吸入：將受害人轉(zhuǎn)移到空氣新鮮處，保持呼吸舒適的休息姿勢。
P305+P351+P338
:如進(jìn)入眼睛：用水小心沖洗幾分鐘。如戴隱形眼鏡并可方便地取出，取出隱形眼鏡。繼續(xù)沖洗。
P310
:立即呼叫解毒中心/醫(yī)生。
P363
:沾染的衣物清洗后方可重新使用。
P390
:吸收溢出物，防止材料損壞。
P403+P235
:存放在通風(fēng)良好的地方。保持低溫。
P405
:存放處須加鎖。
P501
:通過當(dāng)?shù)卣跈?quán)的廢棄管理部門廢棄內(nèi)容物/容器-----------------------
符號 ：GHS07

信號詞 ：  Warning  

危害聲明   ：H302

警示性聲明 ：P301 + P312 + P330

個(gè)人防護(hù)裝備 ：  dust mask type N95 (US); Eyeshields; Gloves  

危害碼 (歐洲)  ：Xn:Harmful

風(fēng)險(xiǎn)聲明 (歐洲) ：R22; R36/37/38

安全聲明 (歐洲) ：S37-S37/39-S26-S36-S36/37/39

危險(xiǎn)品運(yùn)輸編碼 ：NONH for all modes of transport

WGK德國 ：3

RTECS號 ：UQ1050000

海關(guān)編碼 ：2932999099

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

熔點(diǎn)  160-164 °C(lit.)

沸點(diǎn)  205 °C

密度  1.046 g/mL at 25 °C

折射率  n20/D 1.541

FEMA  2656
閃點(diǎn)  198 °F

溶解度  methanol: 50 mg/mL, clear

水溶解性  1.2 g/100 mL (25 oC)
Merck  14,5713
BRN  112169
CAS 數(shù)據(jù)庫 118-71-8(CAS DataBase Reference)
NIST化學(xué)物質(zhì)信息 3-Hydroxy-2-methyl-4h-pyran-4-one(118-71-8)
EPA化學(xué)物質(zhì)信息 4H-Pyran-4-one, 3-hydroxy-2-methyl-(118-71-8)


2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮 用途與合成方法
含量分析 標(biāo)準(zhǔn)液 準(zhǔn)確稱取標(biāo)準(zhǔn)麥芽酚約{50mg，用0.1mol/L鹽酸液溶解并定容至250.0ml，混合。取該液5.0m1，放入-1.0 ml容量瓶中，用0.1mol/L鹽酸液稀釋定容，混合。
試樣液 準(zhǔn)確稱取試樣約50 mg，用0.1mol/L鹽酸液溶解并定容至250.0 ml?；旌稀Ｈ≡撘?.0ml移入一100 m1容量瓶中，用0.1mol/L鹽酸液定容，混合。
操作選用一適當(dāng)?shù)姆止夤舛扔?jì)，用0.1mo1/L鹽酸液作空白試樣。將各液分盛于1cm比色池中，在約274nm最大吸收波長下測定吸光度。試樣中麥芽酚(C6H6O3)的重量按下式計(jì)算：5C(Au/As)，以mg計(jì)；式中c為標(biāo)準(zhǔn)溶液中的麥芽酚含量(μg／m1)；Au為試樣液的吸光度，As為標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度。
毒性 ADI 0～1(FAO/WHO，1994)。
LD50 2330 mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。
使用限量 FEMA(mg/kg)：軟飲料4.1；冷飲8.7；糖果31；焙烤食品30；布丁類7.5；膠姆糖
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn) 添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 最大允許使用量（g/kg） 最大允許殘留量（g/kg）
麥芽酚 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量  

化學(xué)性質(zhì)  白色至微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有似焦香奶油糖特殊香氣，稀溶液呈草莓香味。易揮發(fā)，93℃升華。1g樣品溶于82 ml水、21 ml乙醇、80 ml甘油或28 ml的丙二醇，微溶于苯、乙醚，不溶于石油醚。
天然品存在于炒麥芽、松針和菊苣等中。
用途  GB 2760—1996規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制草莓、咖啡、麥芽、果仁、香草和各種水果型香精。用于面包，蛋糕有剛烤出來的風(fēng)昧。
用途  常用于日用品香精配方，但用量極低。用于松針、玫瑰型，有溫甜效用。主要用于食用香精，如鳳梨、草莓等果香中，而且普遍可作增甜劑。
用途  麥芽酚是我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定允許使用的食品香料，主要用于糕點(diǎn)、巧克力、糖果、煙酒香精中，起甜味劑和香味增效劑的作用?？谙闾侵惺褂昧繛?0mg/kg；糖果中31mg/kg；烘烤食品中30mg/kg；果凍中15mg/kg；冷飲中8.7mg/kg；布丁類中7.5mg/kg；軟飲料中4.1mg/kg。
用途  該品具有焦糖香，在稀溶液中有草莓香。麥芽醇是γ-吡喃酮的衍生物，主要作食品增香劑、日用品和煙用香料、感光材料、防腐劑和護(hù)膚藥物。用微量麥芽醇加入食品中，不僅使香味有了改善和增濃，還能延長食品儲存期而不發(fā)霉。用來調(diào)制日用品的香精，也能發(fā)揮出良好的調(diào)香效果。麥芽醇也是感光膠片涂布均勻防止斑點(diǎn)和條紋的極好物質(zhì)。用其配制的護(hù)膚化妝品，有抑制黑色素生長，美白皮膚的良好效能。用于生產(chǎn)各種食品，如巧克力、糖果、罐頭、果酒、果汁、冰激凌、餅干、面包、糕點(diǎn)、咖啡、汽水和冰糕等，一般用量為萬分之一左右。它對食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著的效果，對甜食起著增甜作用。一份麥芽醇可代替四份香豆素使用。每噸飼料中加入5-200g麥芽醇，有促進(jìn)仔豬快速生長的作用。
用途  用作食品添加劑、香精香料，可用于煙用香精
用途  本品是一種廣譜的香味增效劑，具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、煙用香精、化妝品香精等，廣泛用于食品、飲料、肉制品、煙草、釀酒、制藥等行業(yè)，具有明顯效果.
生產(chǎn)方法  麥芽醇有三種主要制法1.從天然產(chǎn)物中提取 麥芽醇存在于小麥、大豆的分解液中和大麥焙燒凝縮物中，也存在于某些樅樹和落葉松樹皮層中。1986年美國就用萃取結(jié)晶法從木醋中提取麥芽醇。1970年美國又從落葉松樹皮中用氯仿提取麥芽醇。日本從連香樹（cercidiphyllumjaponicum）葉中用氯仿直接浸提或從其水蒸氣蒸餾液中提取。從木材干餾所得的木焦油進(jìn)行減壓蒸餾也可分離到麥芽醇。2.半合成法（以曲酸為原料）曲酸（Kojic acid）的母體是葡萄糖，相當(dāng)于3-酮-葡萄糖的脫水產(chǎn)物。將淀粉用黃曲霉菌發(fā)酵，在發(fā)酵液中產(chǎn)生的曲酸，經(jīng)轉(zhuǎn)變成曲酸把催化下用空氣（或氧氣）氧化成靠悶酸，然后在225℃下脫羧成焦袂康酸。在堿性條件下將焦袂康酸與甲醛反應(yīng)，生成羥基麥芽醇。然后用鹽酸和鋅粉進(jìn)行還原得麥芽醇。經(jīng)蒸餾或升華，在氯仿中重結(jié)晶，即得麥芽醇成品。從曲酸制成靠悶酸，也可通過曲酸與氯化芐經(jīng)醚化生成曲酸芐醚，再用二氧化錳氧化成靠悶酸醚，然后脫芐基生成靠悶酸。3.用糖醛為原料合成麥芽醇。
生產(chǎn)方法  糠醇法
糠醇在甲醇水溶液中通人氯氣氯化生成4-氯代-6-羥基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然后加熱水解得焦袂康酸，在堿性下將其與甲醛縮合得羥甲基焦袂康酸，用鋅粉在鹽酸中將其還原為麥芽酚。半合成法
以淀粉為原料，經(jīng)梨頭霉發(fā)酵制得曲酸。曲酸與氯化芐在氫氧化鈉-甲醇溶液中醚化生成曲酸芐醚；然后用二氧化錳氧化生成考門酸芐醚，并在鹽酸存在下脫芐生成考門酸，再脫羧成為焦袂康酸，最后與甲醛化合，并用鋅粉還原成麥芽酚。
糠醛法
糠醛與甲基溴化鎂作用得到甲基糠醇，然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯氣氧化，接著加熱至100℃水解得到麥芽酚。此法原料來源廣，工藝路線短，條件溫和，設(shè)備簡單，“三廢”少，有較好的發(fā)展前景。
生產(chǎn)方法  由發(fā)酵法制得曲酸后與氯化芐進(jìn)行醚化得曲酸芐醚，經(jīng)二氧化錳和鹽酸催化下生成考悶酸，再經(jīng)脫羧得焦炔康酸，經(jīng)甲基化而成。
用氮雜環(huán)己烷反應(yīng)成焦炔康酸，然后在2位甲基化后制成。
乙二酸二乙酯在乙醇鈉存在下與丙酮縮合后在三氯甲烷溶液中通入溴，得γ-衍生物；再由氫氧化鉀進(jìn)行加水分解成袂康酸，然后加熱脫羧基得焦袂康酸，用甲醛和哌啶處理再還原而得。


安全信息
危險(xiǎn)品標(biāo)志  Xn,Xi
危險(xiǎn)類別碼  22-38-36/37/38-41
安全說明  37-37/39-26-36-36/37/39-36/37
WGK Germany  3

RTECS號 UQ1050000

Hazard Note  Irritant
海關(guān)編碼  29329995