中文名稱： 葡萄糖酸內(nèi)酯  

 中文別名： 葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯;葡萄糖酸內(nèi)酯;D-葡萄糖酸δ-內(nèi)酯;D葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯;葡萄糖酸[-Δ-]內(nèi)酯;葡萄酸Δ-內(nèi)酯;Δ-葡萄糖酸內(nèi)酯;D-葡萄酸內(nèi)酯  

 英文名稱： Glucono-δ-lactone USP26 FCCIV  

 英文別名： Gluconolactone - CAS 90-80-2 - Calbiochem;Glucono Delta Lactone, Glucono Delta Lactone powder;Cagliflozin Impurity 8;delta-Gluconolactone in stock GMP Factory;1,2,3,4,5-PENTAHYDROXYCAPROIC ACID DELTA-LACTONE;DELTA-GLUCURONOLACTONE;DELTA-GLUCONOLACTONE;D(+)-DEXTRONIC ACID DELTA-LACTONE  

 CAS號(hào)： 90-80-2  

 EINECS號(hào)： 202-016-5  

 分子式： C6H10O6  

 分子量： 178.14  

 InChI： InChI=1/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m0/s1  

 分子結(jié)構(gòu)：  

 密度： 0.6  

 熔點(diǎn)： -160 °C (dec.)(lit.)  

 沸點(diǎn)： 230.35°C (rough estimate)  

 閃點(diǎn)： -  

 折射率： 63.5 ° (C=10, H2O)  

 蒸汽壓： -  

 物化性質(zhì)： 白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味先甜后苦，呈酸味。熔點(diǎn)150～152℃(分解)。易溶于水(室溫，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚。在水溶液中水解為葡萄糖酸和內(nèi)酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液Ph值為3.5，2h后變?yōu)?.5。小白鼠經(jīng)口LD₅₀17.8 g/kg，ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。  

 產(chǎn)品用途： 使用 穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。
1. 使用注意事項(xiàng)
(1) 本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝固，效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用葡萄糖酸內(nèi)酯制得的豆腐，保水性好，質(zhì)地細(xì)膩、滑嫩可口，對(duì)豆腐并具有防腐作用。
(2) 作為防腐劑，對(duì)霉菌及一般細(xì)菌具有防腐作用，可用于魚(yú)、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使制品外觀光澤、不褐變，同時(shí)可保持肉質(zhì)的彈性。
(3) 作為疏松劑，本品與碳酸氫鈉配伍，混合制成發(fā)酵粉。加熱時(shí)葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，膨松效果好，無(wú)異味。特別適合用于糕點(diǎn)、油炸食品等。
2. 使用范圍及使用量
(1) 我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—1996)規(guī)定：葡萄糖酸內(nèi)酯可用于魚(yú)蝦保鮮，最大使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg; 用于香腸 (肉腸)、魚(yú)糜制品、葡萄汁、豆制品 (豆腐、豆花)，最大用量3.0g/kg；用于發(fā)酵粉，可按生產(chǎn)需要適量使用。
(2) FAO/WHO(1984)規(guī)定：可用于午餐肉、肉糜，限量3g/kg。
(3) 實(shí)際使用參考：
①制作豆腐時(shí)，按每公斤豆乳加本品2.5～2.6g?？上葘⒈酒啡苡谏倭克缓蠹尤攵谷橹?，或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐，隔水加熱至80℃，保持15min，即可凝成豆腐。
②葡萄糖酸內(nèi)酯與碳酸氫鈉按2∶1混合成發(fā)酵粉，其用量可占酸味劑的50%～70%?？捎糜陲灨伞⒄婢砑懊姘?，尤其適用于蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%。
③午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品，可使制品色澤鮮艷，持水性好，富有彈性，且具有防腐作用，還能降低制品中亞硝胺的生成。
④作為螯合劑，可用于葡萄汁或其它漿果酒，能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。
⑤本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑，亦可與碳酸氫鈉配制成高級(jí)飲料，不僅產(chǎn)氣力強(qiáng)，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸，具有清涼可口和對(duì)胃無(wú)刺激的特點(diǎn)。###

葡萄糖酸內(nèi)酯可用作穩(wěn)定劑和凝固劑，可用于豆制品(豆腐和豆花)、香腸(肉腸)、魚(yú)糜制品和葡萄汁，最大使用量為3.0g/kg；作防腐劑，可用于魚(yú)蝦的保鮮，最大使用量為0.1g/kg，殘留量為0.01mg/kg；還可作膨松劑，用于配制復(fù)合發(fā)酵粉，按生產(chǎn)需要適量使用。

###廣泛作為酸味劑、發(fā)酵劑、蛋白凝固劑、PH降低劑、色調(diào)保持劑、食品防腐劑等。做成的內(nèi)酯豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，無(wú)異味，無(wú)蛋白流失，具有防腐性。還可用于化妝品、紡織、造紙、醫(yī)藥等。  

 危險(xiǎn)品標(biāo)志：    

 風(fēng)險(xiǎn)術(shù)語(yǔ)： -  

 安全術(shù)語(yǔ)： 避免接觸皮膚、避免接觸眼睛、避免接觸-使用前獲得特殊說(shuō)明、穿戴合適的防護(hù)服、戴上合適的手套、如果接觸眼睛，請(qǐng)立即用大量清水沖洗喝水并尋求醫(yī)療建議